东北酸菜的腌制方法 | 家庭版传统工艺详解

东北酸菜是东北地区一道极具特色的传统美食，其制作工艺简单却讲究细节。首先，选择新鲜的大白菜作为原料，去除外层老叶后洗净晾干。接着将白菜切成两半或四瓣，均匀撒上适量食盐，用手揉搓至出水，然后装入干净无油的缸中压实。每铺一层白菜便撒一层粗盐，最后以重物压住白菜，确保其完全浸没在自身渗出的液体中。放置于阴凉通风处发酵，通常需要15-30天左右，期间可根据温度调整时间。发酵好的酸菜色泽金黄、酸爽开胃，既可单独食用，也可用于炖肉、炒菜等多种菜肴，为寒冷冬季增添美味与温暖。