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东北酸菜的腌制方法 | 家庭版传统工艺详解

发布时间:2025-04-08 03:54:47来源:

东北酸菜是东北地区一道极具特色的传统美食,其制作工艺简单却讲究细节。首先,选择新鲜的大白菜作为原料,去除外层老叶后洗净晾干。接着将白菜切成两半或四瓣,均匀撒上适量食盐,用手揉搓至出水,然后装入干净无油的缸中压实。每铺一层白菜便撒一层粗盐,最后以重物压住白菜,确保其完全浸没在自身渗出的液体中。放置于阴凉通风处发酵,通常需要15-30天左右,期间可根据温度调整时间。发酵好的酸菜色泽金黄、酸爽开胃,既可单独食用,也可用于炖肉、炒菜等多种菜肴,为寒冷冬季增添美味与温暖。

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