首先，蛋清和蛋黄的分离一定要尽量做到彻底。即使有一点点蛋黄混入，都会影响蛋白的打发效果。因为蛋黄中的脂肪会破坏蛋白的起泡结构。如果发现蛋清中混入了蛋黄，可以尝试以下几种方法：
1. 重新分离：将蛋清和蛋黄再次分离，确保没有残留的蛋黄。可以用新鲜的鸡蛋重新开始操作，这样能保证蛋白的纯净度。
2. 加入少量酸性物质：在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，帮助稳定蛋白的泡沫。通常每50克蛋清加入几滴即可。
3. 使用糖辅助打发：在打发过程中分次加入砂糖，不仅能增加甜味，还能帮助稳定蛋白泡沫，让打发更加容易。
4. 低温打发：将蛋清放入冰箱冷藏一段时间后再进行打发，低温有助于提高蛋白的稳定性。
5. 手动搅拌代替电动搅拌器：有时候手动搅拌能够更好地控制力度，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
通过以上方法，你可以有效改善蛋清中有蛋黄导致的打发问题。记住，耐心和细致是成功的关键。希望这些小技巧能帮到你！
