提到贵州美食，不得不提的就是那鲜香扑鼻、酸爽开胃的酸汤。而其中最负盛名的当属凯里酸汤，它不仅是苗族饮食文化的瑰宝，更是无数食客心中的美味记忆。今天就为大家揭秘这道地道的凯里酸汤做法。

准备食材

制作凯里酸汤需要以下主要材料：

- 主料：新鲜西红柿500克、红辣椒适量、黄豆芽或白萝卜若干。

- 调料：食盐、白酒（米酒更佳）、生姜几片、大蒜瓣数颗。

- 辅助材料：木姜子油少许（可选）。

制作步骤

1. 发酵准备

将西红柿洗净后切成小块，与红辣椒一起放入干净无水的大坛子中。加入适量食盐和少量白酒，搅拌均匀后密封坛口，放置在阴凉通风处自然发酵约7天左右。期间每隔两天打开坛盖放气一次，避免坛内压力过大导致破裂。

2. 熬制酸汤底料

待西红柿发酵完成后，取出一部分作为基础酸汤汁备用。另起锅烧热，倒入适量清水煮沸，然后加入切好的黄豆芽或白萝卜条，再放入发酵好的西红柿块以及蒜末、姜片等调味品，慢火熬煮30分钟至汤汁浓郁。

3. 调味收尾

根据个人口味调整酸度与咸淡，可以适当添加一些木姜子油增加风味。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

温馨提示

- 在整个发酵过程中，一定要确保所有工具和容器都保持干燥清洁，否则会影响酸汤的品质。

- 如果喜欢更加醇厚的口感，可以在熬制时加入少量猪骨或鸡骨架一同炖煮。

- 凯里酸汤不仅适合单独享用，还可以搭配各种肉类、蔬菜等食材涮火锅，风味独特。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到地道的凯里酸汤啦！无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，一碗热腾腾的酸汤都能唤醒您的味蕾，让您感受到来自黔东南大地的独特魅力。快动手试试吧！