【五香牛肉干的做法】五香牛肉干是一道传统的中式零食，香气浓郁、口感劲道，深受许多人的喜爱。制作过程中，选料讲究，调味得当，是关键所在。以下是对五香牛肉干做法的总结与详细步骤说明。
一、
五香牛肉干以牛肉为主要原料，搭配多种香料和调味品，经过腌制、煮制、风干等多道工序制成。其特点是味道鲜美、肉质紧实、保存时间较长。制作时需要注意火候控制、调料配比以及风干环境的选择，才能保证最终成品的口感与风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选用牛腱肉或牛腿肉，肥瘦适中，肉质紧实；提前浸泡去血水，洗净备用。 |
| 2 | 切块处理：将牛肉切成大小均匀的条状或块状，便于后续腌制和入味。 |
| 3 | 腌制入味：加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀后腌制6-8小时（可冷藏）。 |
| 4 | 焯水去腥：将腌好的牛肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 5 | 炖煮软化：重新加水，放入焯水后的牛肉，加入适量调料，小火慢炖1.5-2小时，至肉质变软。 |
| 6 | 收汁晾干：将炖好的牛肉取出，沥干水分，放入炒锅中翻炒收汁，使肉干表面微焦。然后铺在竹筛上，置于通风处自然风干1-2天。 |
| 7 | 成品包装：风干后即可食用，也可密封保存，适合长时间存放。 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炖煮时水量要足够，避免烧干；
- 风干时注意防尘和防潮；
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的五香牛肉干了。无论是作为零食还是下酒菜，都是不错的选择。
