【东江盐焗鸡的做法】东江盐焗鸡是广东客家传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜主要采用粗盐进行焗制，保留了鸡肉的原汁原味，同时赋予其浓郁的香味。以下是制作东江盐焗鸡的详细步骤和所需材料。
一、
东江盐焗鸡是一道以整只鸡为主料，用粗盐包裹后进行焗烤的传统菜肴。其关键在于选用新鲜的土鸡，并通过高温盐焗的方式锁住鸡肉的水分与香气。整个过程无需额外添加太多调料，依靠盐的渗透作用让鸡肉自然入味，呈现出鲜嫩多汁的特点。
在操作过程中，需注意盐的用量和温度控制，确保鸡肉受热均匀，避免外焦内生。此外，使用砂锅或专用盐焗锅可以更好地保持风味。整体做法虽简单，但讲究火候与时间的把握，是一道考验厨艺的家常美味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选择一只约2-3斤的新鲜土鸡，清洗干净，去内脏，斩块或整鸡备用 | 土鸡、清水、剪刀、砧板 |
| 2 | 鸡肉用厨房纸吸干水分，撒上适量盐（约500克）腌制2小时，使其入味 | 盐、腌盘 |
| 3 | 准备一个大砂锅或盐焗锅，铺一层粗盐（约500克），放入腌好的鸡 | 粗盐、砂锅、炒锅 |
| 4 | 在鸡身上再撒一层粗盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火焗约40分钟 | 粗盐、锅盖 |
| 5 | 关火后焖10分钟，取出鸡，去掉表面盐粒，切块装盘即可食用 | 勺子、盘子 |
三、小贴士
- 盐的选择：建议使用粗盐（如海盐或岩盐），颗粒较大，能更好地锁住热量和香味。
- 鸡的处理：若使用整鸡，可先焯水去腥，再进行腌制。
- 火候控制：焗制过程中需保持中小火，避免过猛导致鸡肉变老。
- 调味建议：可根据口味加入少许姜片、葱段提升香气。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道地道的东江盐焗鸡。不仅味道鲜美，还具有一定的健康价值，适合家庭聚餐或节日宴席。
