【干锅滋小鱼的家常做法】干锅滋小鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣入味、鲜嫩多汁而受到广泛喜爱。这道菜以小鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过干锅炒制而成，口感丰富，非常适合下饭。下面将从食材准备、步骤详解以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小鱼（如鲫鱼） | 500克 | 洗净去内脏，沥干水分 |
| 蒜苗 | 1把 | 切段 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加红油香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼：将小鱼清洗干净，去除内脏，用厨房纸吸干水分，或用盐稍微腌制几分钟去腥。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入小鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入小鱼：将煎好的小鱼放入锅中，翻炒均匀，加入料酒、白胡椒粉调味。
5. 加水焖煮：加入适量清水（约半碗），盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让小鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁撒料：待汤汁快干时，加入蒜苗段，快速翻炒几下，使蒜苗断生，最后根据口味调整盐量。
7. 装盘享用：将干锅滋小鱼盛入干锅中，趁热食用，味道更佳。
三、小贴士
- 小鱼选择新鲜的，口感更好，不易碎。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量。
- 煎小鱼时要注意火候，避免煎糊。
- 蒜苗最后加入，保持脆嫩口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅滋小鱼，不仅美味可口，还能感受到浓厚的家常风味。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，是一道非常受欢迎的家常菜。
