为了确保学校食堂的正常运行，保障师生的饮食安全与健康，特制定以下管理制度、操作规程以及各岗位的职责。本制度旨在规范食堂工作人员的行为，提高服务质量，同时确保食品安全卫生。

食堂管理制度

1. 食品安全管理

所有食材必须从正规渠道采购，并保留进货凭证。食品储存需分类存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期或变质产品。

2. 环境卫生

食堂内外环境保持整洁，每日进行清洁消毒工作。厨房设备及餐具要严格清洗消毒后方可使用。垃圾处理应做到日产日清，防止滋生细菌。

3. 人员健康管理

厨房员工上岗前需持有健康证明，定期体检。工作中穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，注意个人卫生。

4. 就餐秩序维护

学生就餐时应排队取餐，文明用餐。管理人员需维持现场秩序，确保学生安全有序地进餐。

5. 成本控制与财务管理

合理规划采购计划，控制成本支出。每月对账目进行核对，确保收支透明公开。

操作规程

1. 采购流程

制定详细的采购清单，选择信誉良好的供应商合作。验收货物时仔细核对数量和质量，确认无误后入库。

2. 加工制作

食材加工过程中严格按照标准化流程执行，保证食物熟透且营养均衡。切配区与烹饪区分开，避免生熟混杂。

3. 售餐服务

窗口售饭人员态度热情，耐心解答疑问。根据学生需求合理分配饭菜，尽量减少浪费现象发生。

4. 突发事件应对

若出现食物中毒等紧急情况，立即停止供餐并上报相关部门，配合调查处理。

岗位职责

- 经理

负责整体管理工作，包括制定规章制度、监督执行情况、协调各部门关系等。

- 厨师长

主导菜品研发，指导日常烹饪活动，培训新入职厨师，提升团队专业水平。

- 采购员

负责市场调研，寻找优质供应商，签订合同，确保物资供应稳定可靠。

- 服务员

提供优质的接待服务，协助顾客点单，清理餐桌，保持餐厅整洁美观。

- 保洁员

定期打扫餐厅内外区域，维护设施完好状态，营造舒适就餐环境。

以上就是关于学校食堂管理制度、操作规程及岗位职责的相关规定。希望全体员工能够认真遵守各项条款，共同努力为全校师生提供一个安全、健康、愉快的就餐体验！