金针菇是一种非常受欢迎的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。它既可以单独作为一道菜，也可以搭配其他食材制作出更加美味的菜肴。今天我们就来分享一道简单又美味的家常菜——红油金针菇的做法。

准备材料：

- 金针菇：200克

- 干辣椒：适量

- 花椒：少许

- 生抽：1汤匙

- 醋：1茶匙

- 白糖：1/2茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备金针菇

将金针菇清洗干净，去掉根部，撕成小束备用。如果喜欢更嫩滑的口感，可以用手轻轻搓洗几下。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，放入金针菇焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。焯水可以去除金针菇的部分腥味，并使其更加爽脆。

3. 调制红油酱汁

在一个小碗中，加入生抽、醋、白糖和少量盐，搅拌均匀，制成调味酱汁备用。

4. 制作红油

取一小锅，倒入适量食用油，加入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢加热，直到辣椒变色并散发出香味。注意不要让辣椒炒糊，否则会有苦味。

5. 拌匀装盘

将焯好水的金针菇放入一个大碗中，倒入之前调好的酱汁，再淋上热腾腾的红油，最后轻轻拌匀即可。

6. 装盘享用

将拌好的红油金针菇盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，就可以端上桌了。

温馨提示：

- 如果喜欢更辣的口味，可以在红油中多放一些干辣椒。

- 调味时可以根据个人喜好调整醋和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。

- 焯水时间不宜过长，以免影响金针菇的脆嫩口感。

这道红油金针菇色泽红亮、香气扑鼻，是一道非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时的开胃小菜。简单几步就能轻松完成，快来试试吧！