甜米酒，又称醪糟，是许多家庭餐桌上常见的传统美食。它不仅味道香甜，而且制作过程相对简单，非常适合家庭自制。今天就来教大家如何在家轻松做出美味的甜米酒。

所需材料：

- 糯米 500克

- 清水 适量

- 酒曲 适量（一般一斤糯米用3克左右的酒曲）

制作步骤：

第一步：淘洗糯米

将糯米放入清水中浸泡约4小时，或者过夜。浸泡后的糯米会更加容易蒸熟。浸泡好后，将糯米淘洗干净，沥干水分备用。

第二步：蒸糯米

在蒸锅中铺上蒸布或纱布，将处理好的糯米均匀地铺在上面，然后用大火蒸熟。蒸的过程中可以适当翻动几次，确保糯米受热均匀。通常需要蒸制40分钟左右，直到糯米变得软糯透明即可。

第三步：冷却糯米

蒸好的糯米取出后，摊开晾凉至30℃左右。如果温度过高，加入酒曲会导致酵母菌死亡；如果温度过低，则会影响发酵效果。可以用手背测试温度，感觉温热不烫手即可。

第四步：拌入酒曲

将冷却后的糯米倒入干净无油的容器中，用手轻轻压平表面。然后均匀撒上准备好的酒曲粉末，并用勺子轻轻搅拌均匀，确保每粒糯米都裹上了酒曲。

第五步：发酵

将拌好酒曲的糯米压实，中间挖一个小洞，这样方便观察发酵过程中产生的液体量。盖上盖子，但不要密封得太严实，以免容器内部压力过大。将其放置在温暖的地方进行发酵，一般需要24-48小时。具体时间取决于环境温度，温度越高，发酵速度越快。

第六步：检查发酵情况

当看到糯米中间的小洞中有清澈的液体渗出时，说明发酵已经完成。此时可以尝一下甜米酒的味道，如果觉得酸甜适中就可以停止发酵了。如果觉得不够甜，可以继续发酵一段时间。

第七步：冷藏保存

将发酵好的甜米酒连同液体一起装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。这样不仅可以延长保质期，还能让甜米酒的味道更加醇厚。

小贴士：

1. 在整个制作过程中，所有工具和容器必须保持清洁干燥，避免油污影响发酵。

2. 如果喜欢更浓郁的酒香味，可以在最后发酵阶段稍微延长一些时间。

3. 发酵完成后，可以根据个人口味添加红枣、枸杞等配料，增加风味。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感细腻、香甜可口的甜米酒啦！无论是作为早餐饮品还是饭后甜点都非常合适。快试试吧，让你的家人也品尝到这份传统美味！