【常做红烧排骨的家常做法】红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，非常适合家庭日常食用。很多人在厨房中都会尝试制作这道菜，但有时因为步骤或调味不准确，导致口感不佳。为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
红烧排骨的主要食材包括：
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用带一点肥肉的肋排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，放入锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀。
3. 加调料：加入生姜、大蒜、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和料酒：倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀上色。
5. 加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。
6. 收汁：待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和糖的量。
7. 装盘：盛出后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以去除血水和杂质，使排骨更干净、口感更好。
2. 炒糖色要小心：糖色炒过头会发苦，应保持小火并快速翻炒。
3. 炖煮时间要足够：排骨要炖到酥烂入味，才能达到最佳口感。
4. 收汁要适度：不要收得太干，保留一定的酱汁更美味。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 排骨、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、清水 |
| 焯水处理 | 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇沫，捞出沥干 |
| 炒糖色 | 少量油加热，加入白糖炒至琥珀色，倒入排骨翻炒上色 |
| 加入调料 | 加姜、蒜、八角、香叶，再加生抽、老抽、料酒翻炒均匀 |
| 炖煮 | 加热水没过排骨，小火炖30-40分钟 |
| 收汁 | 大火收汁至浓稠，根据口味调整盐和糖 |
| 装盘 | 撒葱花或香菜，完成 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧排骨。只要掌握好火候和调味，就能在家享受一道地道的家常美味。
