【正宗 韩国辣白菜泡菜的做法】韩国辣白菜泡菜（김치）是韩国家喻户晓的传统发酵食品，以其独特的辛辣、酸爽和丰富的营养深受全球喜爱。制作正宗的辣白菜泡菜需要精选食材和耐心的腌制过程。以下是制作正宗韩国辣白菜泡菜的详细步骤总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗（约1.5kg） | 选择新鲜、紧实的大白菜 |
| 盐 | 200g | 用于腌制白菜 |
| 辣椒粉（고추가루） | 100g | 建议使用韩式辣椒粉 |
| 蒜末 | 3瓣 | 研磨成蒜泥更佳 |
| 姜末 | 1小勺 | 可根据口味增减 |
| 鱿鱼干/虾干 | 50g | 增加鲜味，可选 |
| 鱼露 | 2大勺 | 提升咸鲜味道 |
| 糖 | 1小勺 | 平衡辣味，可选 |
| 水 | 适量 | 用于调制酱料 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
- 将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡30分钟至1小时，帮助去除苦味并软化叶片。
- 捞出后洗净并沥干水分。
2. 调制辣白菜酱
- 在碗中加入辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖和鱿鱼干碎，搅拌均匀。
- 加入少量水调成糊状，确保酱料能均匀附着在白菜上。
3. 腌制白菜
- 将调好的酱料涂抹在每一片白菜叶上，确保每一面都覆盖到。
- 把处理好的白菜放入干净的容器中，压实，使白菜充分吸收酱料。
4. 发酵
- 将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
- 发酵时间根据季节而定，夏季约1-2天，冬季可能需要3-5天。
- 每日检查一次，若表面有泡沫或异味，需及时清理。
5. 保存与食用
- 发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味会随时间变得更浓郁。
- 泡菜可直接食用，也可搭配米饭、烤肉等。
三、小贴士
- 使用韩式辣椒粉能让泡菜更有地道风味。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒粉比例。
- 发酵过程中保持清洁，避免杂菌污染。
- 泡菜越久越入味，但不宜过久，以免变质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的韩国辣白菜泡菜。不仅健康美味，还能体验传统韩食的魅力。快来试试吧！
