【卤猪舌的做法】卤猪舌是一道传统的中式菜肴，口感鲜香、软糯适口，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意选材和火候的控制，才能保证猪舌的口感和味道达到最佳状态。以下是对“卤猪舌的做法”的总结与详细步骤说明。
一、卤猪舌的制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪舌、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶等 |
| 2 | 猪舌清洗：去除表面杂质，用盐、醋或面粉搓洗 |
| 3 | 焯水：冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥 |
| 4 | 沥干水分：焯水后捞出，冲洗干净备用 |
| 5 | 调制卤汤：加入适量清水、调料、香料，煮沸后转小火 |
| 6 | 卤制：将猪舌放入卤汤中，小火慢炖1-2小时 |
| 7 | 收汁：根据口味调整，适当收汁增加风味 |
| 8 | 冷却切片：冷却后切片，可直接食用或搭配酱料 |
二、详细做法说明
1. 食材准备
- 主料：猪舌（约500克）
- 辅料：葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、白胡椒粉
2. 猪舌处理
猪舌表面有一层黏液和杂质，需仔细清洗。可以用盐、醋或面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净。若时间充裕，可提前浸泡1小时去除血水。
3. 焯水去腥
将洗净的猪舌放入冷水中，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净。
4. 调制卤汤
在锅中加入适量清水，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，再加入生抽、老抽、冰糖、盐和少量白胡椒粉。大火煮开后转小火熬制10分钟，让香料充分释放香味。
5. 卤制猪舌
将焯好水的猪舌放入卤汤中，小火慢炖1到2小时，期间注意观察火候，避免烧干。猪舌变软后即可关火。
6. 收汁与冷却
根据个人口味调整咸淡，可适当收汁使味道更浓郁。待卤汤稍微冷却后，将猪舌取出，放凉后切片食用。
三、小贴士
- 猪舌一定要彻底清洗干净，否则会影响口感。
- 卤制时间可根据猪舌的厚度灵活调整，太硬则口感差，太软则易碎。
- 卤汤可以重复使用，下次使用时可适当添加新调料，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪舌了。不仅适合日常餐桌，也可以作为下酒菜或配饭佳品，值得一试！
