【自制阴米怎么做】阴米，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区，尤其在湖南、江西等地较为流行。它由糯米经过浸泡、蒸煮、晾干、发酵等多道工序制成，口感香醇，带有独特的发酵风味，常用于制作甜点或作为调味品使用。下面将详细介绍如何在家自制阴米。
一、自制阴米的步骤总结
1. 选米：选用优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质。
2. 浸泡：糯米需提前浸泡8-12小时，使其吸水膨胀。
3. 蒸制：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，保持水分充足。
4. 晾干：将蒸好的糯米摊开晾至表面干燥，便于后续发酵。
5. 接种菌种：加入酒曲或天然菌种，搅拌均匀。
6. 发酵：将混合后的糯米装入容器中，密封发酵3-5天。
7. 保存：发酵完成后，可冷藏保存，随用随取。
二、自制阴米所需材料与工具
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 糯米 | 500克 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） |
| 清水 | 适量 |
| 蒸锅 | 1个 |
| 容器（如陶罐或玻璃罐） | 1个（带盖） |
| 搅拌勺 | 1把 |
| 塑料袋或纱布 | 1张（用于覆盖） |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 温度控制在25-30℃之间，有利于菌种生长。
- 发酵时间根据温度和湿度略有不同，建议每天观察状态。
- 若出现异味或发霉，应立即停止食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香醇可口的阴米。不仅保留了传统风味，还能保证卫生与安全。尝试动手做一次，体验传统美食的魅力吧！
