【回锅肉怎么做好吃又简单】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肥而不腻的特点深受大家喜爱。很多人觉得做回锅肉步骤复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又简单的回锅肉。下面是一份详细的总结，帮助你快速上手。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 | 增加香气，可选 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供正宗川味 |
| 豆豉 | 1勺 | 增加层次感 |
| 酱油 | 1勺 | 调色提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 平衡辣味 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 基础调料 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净。
2. 煎炒五花肉
热锅冷油，将五花肉放入锅中，小火慢慢煎至两面微黄，炒出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 加入五花肉翻炒
将煎好的五花肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入酱油、料酒、白糖和辣椒粉，继续翻炒至肉片均匀裹上酱汁，最后加入青蒜或蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要提前焯水去腥，避免油腻。
- 煎五花肉时不要用大火，容易焦糊。
- 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂，不可省略。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加一些干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道又美味的回锅肉。只需掌握好火候和调料比例，就能让家人吃得开心又满足。快试试看吧！
