【东江酿豆腐的做法】东江酿豆腐是广东客家菜系中的一道传统美食，以其鲜香入味、口感丰富而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，加入肉末、香菇、虾米等配料进行“酿制”，再通过煎、煮等方式烹制而成。下面将详细总结其做法，并用表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 干香菇 | 5朵（泡发后） |
| 虾米 | 10粒 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
二、步骤详解
1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，放入碗中，用刀在豆腐中间挖一个小洞，形成“酿口”。
2. 调制馅料：将猪肉末、泡发的干香菇、虾米、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡蛋搅拌均匀，制成馅料。
3. 酿豆腐：将调好的馅料填入豆腐的小洞中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。
4. 煎豆腐：锅中放油，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炖煮：锅中留少许油，加入适量清水或高汤，放入煎好的豆腐，加盐、生抽调味，加盖小火焖煮10分钟。
6. 收汁：开盖，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 使用嫩豆腐可以让口感更滑嫩，不易碎。
- 酿豆腐时，馅料要压实，避免烹饪过程中脱落。
- 炖煮时间不宜过长，否则豆腐容易碎。
- 可根据个人口味加入其他配料，如胡萝卜、木耳等。
四、总结
东江酿豆腐是一道简单又美味的传统客家菜，制作过程虽不算复杂，但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，能够充分展现豆腐的鲜美与馅料的浓郁。无论是家常餐桌上的一道佳肴，还是节日宴席上的亮点，都值得尝试。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东江酿豆腐 |
| 类型 | 客家菜 |
| 主要食材 | 豆腐、猪肉末、香菇、虾米 |
| 口感 | 外酥里嫩，鲜香可口 |
| 烹饪方式 | 煎 + 炖 |
| 适合人群 | 全家皆宜 |
| 特点 | 传统风味，营养丰富，口感层次分明 |
