【干锅竹鼠的做法】干锅竹鼠是一道具有地方特色的川菜，以其香辣鲜香、肉质细腻而受到许多食客的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
干锅竹鼠的制作需要选用新鲜的竹鼠肉，经过腌制后与多种调料和配菜一起炒制而成。整个过程讲究火候与调味，确保肉质嫩滑且味道浓郁。在操作过程中需要注意竹鼠的处理方式，避免腥味残留，同时掌握好辣椒和其他香料的搭配比例，使菜品更具风味。
二、干锅竹鼠做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 竹鼠肉500g、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 2. 处理竹鼠 | 竹鼠宰杀后清洗干净，去内脏，切块，用清水浸泡1小时去腥；加入料酒、生抽、少许盐腌制20分钟 |
| 3. 配菜准备 | 青椒、红椒切块，洋葱切片，蒜、姜切末，干辣椒剪段 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油烧热，放入花椒、干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味 |
| 5. 炒制竹鼠 | 放入腌好的竹鼠肉翻炒至变色，加入适量生抽、老抽上色 |
| 6. 加入配菜 | 放入青椒、红椒、洋葱继续翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 加入盐、糖、鸡精调味，最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 竹鼠肉质地较紧实，建议切块后提前腌制，有助于入味和软化。
- 干锅类菜肴讲究“干香”，所以炒制时不宜加太多水。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干锅竹鼠。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具美味与趣味性的佳肴。
