【红烧黄鳝段的做法】红烧黄鳝段是一道经典的家常菜，口感鲜香、肉质细腻，深受许多人的喜爱。这道菜的制作过程虽然看似简单，但要做得入味且不腥，关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料到具体步骤进行总结，并附上一份详细的烹饪流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黄鳝段 | 500克左右 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理黄鳝：
将黄鳝段洗净，用厨房纸吸干水分。可以用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入黄鳝段焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 炒香调料：
热锅凉油，加入姜片、蒜片爆香，再加入黄鳝段翻炒均匀。
4. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒至黄鳝上色。
5. 加水焖煮：
倒入适量清水，水量以没过黄鳝为宜，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：
待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝一定要清洗干净，避免腥味残留。
- 焯水时可加几片姜，有助于去腥。
- 红烧过程中注意火候，避免糊底。
- 可根据口味添加少量醋或胡椒粉，提升风味。
四、总结
红烧黄鳝段是一道色香味俱全的菜肴，适合家庭日常食用。通过合理的调味与火候控制，可以让黄鳝更加入味且不腥。掌握了基本步骤后，可以根据个人喜好调整配料，做出属于自己的美味佳肴。
表格总结：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄鳝洗净，用盐和料酒腌制去腥 |
| 2 | 焯水1-2分钟，冲洗干净 |
| 3 | 热锅爆香姜蒜，加入黄鳝翻炒 |
| 4 | 加入酱油、糖、盐调味 |
| 5 | 加水焖煮10-15分钟 |
| 6 | 收汁并加入葱段出锅 |
