【红烧猪大排怎么做】红烧猪大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧猪大排制作总结
红烧猪大排的制作过程相对简单，但要做出美味的关键在于腌制、煎制和炖煮三个环节。以下是详细的步骤说明：
1. 选材准备：选择新鲜的猪大排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、姜片等调料腌制一段时间，帮助去腥提鲜。
3. 煎至金黄：先用油将猪大排煎至两面微黄，锁住肉汁。
4. 炖煮收汁：加入酱油、糖、香料等，小火慢炖，最后大火收汁，使味道更浓郁。
二、红烧猪大排做法表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 猪大排（约500g） | 选择带肋骨的部位，肉质较嫩 |
| 2 | 腌制 | 料酒1勺、生抽2勺、姜片3片、盐少许 | 腌制时间建议15-30分钟 |
| 3 | 煎制 | 食用油适量 | 热锅冷油，煎至两面微黄即可 |
| 4 | 加料炖煮 | 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、八角1颗、桂皮1小段、葱段、姜片 | 可根据口味调整香料种类 |
| 5 | 收汁 | 小火炖煮20-30分钟，最后大火收汁 | 收汁时注意不要糊底 |
三、小贴士
- 去腥关键：腌制时加入料酒和姜片，能有效去除猪排的腥味。
- 煎制技巧：煎之前可将猪排拍干水分，避免油溅出。
- 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调料。
- 火候控制：炖煮时用中小火，防止肉质变柴。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧猪大排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
