在南方的乡村，有一种传统的小吃，带着浓厚的地方风味和季节气息，它就是“田艾籺”。田艾是一种生长在田间地头的野草，味道清香微苦，具有独特的药用价值。而田艾籺则是将这种植物与糯米结合，制作成一种既健康又美味的传统点心。

一、材料准备

- 新鲜田艾叶：约200克

- 糯米粉：300克

- 精盐：适量

- 白糖或红糖：根据个人口味调整

- 清水：适量

- 食用油：少许（用于蒸笼防粘）

二、制作步骤

1. 处理田艾叶

将新鲜的田艾叶摘下，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和泥土。然后捞出沥干水分，再放入锅中焯水1分钟左右，加入少许盐，这样可以保持田艾的翠绿颜色并去除部分苦味。焯好后迅速过冷水，挤干水分备用。

2. 混合糯米粉

取一个大碗，将糯米粉倒入其中，加入少量清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。如果面团太干，可适当加水；如果太湿，则可撒入少量糯米粉调整。

3. 加入田艾叶

将处理好的田艾叶切碎，加入到糯米粉中，轻轻揉匀，使田艾叶均匀分布在面团中。此时可以根据个人口味加入适量的白糖或红糖，增加甜味。

4. 蒸制田艾籺

将蒸笼内壁刷一层食用油，防止粘连。将混合好的面团分成小剂子，搓成圆球状，放入蒸笼中，间隔一定距离，避免粘连。

大火蒸约15-20分钟，待表面变得透明、有弹性时即可取出。

5. 出锅享用

将蒸好的田艾籺稍微冷却一下，趁热食用口感最佳。外皮软糯，内里带有淡淡的田艾清香，甜而不腻，是春夏时节的一道健康小吃。

三、小贴士

- 田艾叶不宜过多，否则会影响口感。

- 若喜欢更细腻的口感，可将田艾叶打成泥再加入面团中。

- 田艾籺可冷藏保存，但建议尽快食用，以保持最佳风味。

田艾籺不仅是一道美食，更承载着人们对自然和传统的热爱。在快节奏的现代生活中，偶尔做一次这样的传统小吃，也是一种回归乡土、感受生活的方式。