炸酱面是一道非常经典的中式面食，尤其在北方地区广受欢迎。而炸酱面的灵魂，就是那浓郁香醇的炸酱。炸酱不仅决定了整碗面的风味，也体现了厨师对火候和调料的掌握。今天就来分享一款地道又美味的炸酱面炸酱制作方法，让你在家也能轻松做出正宗风味。

一、所需食材

- 猪肉末（肥瘦比例3:7最佳）：200克

- 黄豆酱：2大勺

- 甜面酱：1大勺

- 葱姜蒜末：适量

- 生抽：1小勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 白糖：1小勺（可选，提鲜）

- 清水或高汤：适量

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 准备材料

将葱、姜、蒜分别切成末备用。猪肉末提前用少许料酒和生抽腌制10分钟去腥。

2. 炒香底料

锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入葱姜蒜末爆香，散发出香味后加入猪肉末翻炒至变色。

3. 加入酱料

待肉末炒至微黄时，加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀。注意火候不宜过大，以免糊锅。

4. 调味与炖煮

加入生抽、老抽、白糖（可选），搅拌均匀后，倒入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让酱汁慢慢收浓。

5. 收汁出锅

炖至酱汁浓稠、香味四溢时，关火盛出。可根据个人口味调整咸淡，喜欢更香的可以撒点芝麻或者香葱末点缀。

三、小贴士

- 如果时间充裕，可以用少量黄豆酱和甜面酱混合后，再加入适量水调成稀酱，这样味道会更加柔和。

- 炸酱不宜太干，保留一定的酱汁才能更好地拌面。

- 若喜欢更丰富的口感，可以加入一些胡萝卜丁或黄瓜丝一起拌面。

四、搭配建议

炸酱做好后，搭配一碗煮得筋道的面条，再配上几片黄瓜、豆芽等配菜，简单又美味。也可以根据个人喜好加入鸡蛋、青菜等，丰富口感。

结语

炸酱面虽然看似简单，但炸酱的制作却是一门学问。只要掌握好火候和调料的比例，就能做出一碗香气扑鼻、滋味浓郁的家常炸酱面。趁着周末，动手试试吧，让家人尝到你亲手做的美味！

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