【蒜苗炒腊肉制作步骤】蒜苗炒腊肉是一道家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜的制作过程简单，但需要注意火候和调味，才能让腊肉的香味与蒜苗的清香完美融合。以下是详细的制作步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 腊肉 | 200g | 建议选用肥瘦相间的腊肉 |
| 蒜苗 | 150g | 选择新鲜、翠绿的蒜苗 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤（）
1. 处理食材
- 腊肉洗净后切片，厚度约为3毫米左右。
- 蒜苗去根部，洗净后切成段，约3厘米长。
- 生姜、大蒜切片备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入腊肉片，加入少许料酒，煮1-2分钟。
- 捞出腊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
- 放入姜片和蒜片爆香，香气出来后加入腊肉翻炒。
4. 调味翻炒
- 加入生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
- 待腊肉微微出油、颜色变金黄时，加入蒜苗段。
5. 快速翻炒
- 蒜苗遇热后迅速变软，需快速翻炒，避免过久导致发黄。
- 炒至蒜苗断生、颜色鲜亮即可关火。
6. 装盘享用
- 将炒好的蒜苗腊肉盛入盘中，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 腊肉本身已有咸味，放盐时要根据实际情况调整。
- 蒜苗不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的蒜苗炒腊肉。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，是冬日餐桌上的美味选择。
