【不剩汤汁的椒盐毛豆子炒田鸡的做法】这道“不剩汤汁的椒盐毛豆子炒田鸡”是一道风味独特、口感丰富的家常菜。它结合了椒盐的香辣与毛豆的清香，再加上田鸡的鲜嫩，味道层次分明，非常适合搭配米饭食用。由于采用了少油少水的烹饪方式，使得整道菜更加清爽，没有多余的汤汁，更易保留食材的原味。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的田鸡腿和毛豆，搭配适量的葱姜蒜、干辣椒等调味料。
2. 处理食材：将田鸡去皮切块，毛豆提前焯水备用。
3. 炒制过程：先爆香调料，再加入田鸡翻炒至变色，接着放入毛豆继续翻炒，最后撒入椒盐调味。
4. 收汁出锅：全程保持大火快炒，避免汤汁过多，确保菜品干爽。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材：田鸡腿、毛豆、葱、姜、蒜、干辣椒、椒盐、食用油 | 田鸡腿 300g 毛豆 200g 葱 1根 姜 1小块 蒜 3瓣 干辣椒 2个 椒盐 适量 食用油 适量 | 田鸡建议选择鸡腿肉，口感更嫩 |
| 2 | 处理田鸡：去皮后切块，用清水冲洗干净，沥干水分 | - | 可用厨房纸吸干水分，防止炒时溅油 |
| 3 | 毛豆焯水：冷水下锅，加少许盐，煮至微软捞出 | - | 焯水可去除豆腥味，同时保持颜色鲜亮 |
| 4 | 热锅冷油：倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 | - | 油量不宜过多，保持清淡口味 |
| 5 | 炒田鸡：放入田鸡块，中火翻炒至表面微黄 | - | 可根据喜好加入少许料酒去腥 |
| 6 | 加入毛豆：倒入焯好的毛豆，继续翻炒均匀 | - | 翻炒时间控制在2-3分钟，保持脆嫩口感 |
| 7 | 调味：撒入适量椒盐，快速翻炒均匀 | - | 椒盐可根据个人口味调整用量 |
| 8 | 收汁出锅：保持大火快炒，确保无多余汤汁，装盘即可 | - | 避免久炒，以免毛豆过软 |
三、小贴士
- 田鸡尽量选择新鲜的，口感更佳。
- 焯毛豆时加点盐，可以提升颜色和口感。
- 炒制过程中要不断翻动，防止粘锅或焦糊。
- 若喜欢更香辣的口味，可适当增加干辣椒的数量。
这道“不剩汤汁的椒盐毛豆子炒田鸡”不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐中的一道好菜。尝试按照上述方法制作，相信你也能做出一道令人满意的佳肴。
