【臭桂鱼的做法】臭桂鱼，又称“臭鳜鱼”，是一道源自安徽的特色菜肴，因其独特的发酵工艺和浓郁的风味而备受喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其实这种“臭”是经过特殊处理后的发酵香味，吃起来鲜香入味、肉质细嫩，深受食客欢迎。
下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
臭桂鱼的制作过程讲究选材与发酵技术，通常选用新鲜的鳜鱼，经过盐腌、发酵等工序，使鱼肉产生独特的香气。在烹饪过程中，常采用煎、炸或炖的方式，搭配调料提升风味。成品色泽金黄，肉质紧实，味道鲜美，具有浓郁的地方特色。
制作臭桂鱼的关键在于控制好发酵时间与温度，避免过酸或过苦。同时，在烹饪时要掌握火候，确保鱼肉不柴，口感最佳。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 臭桂鱼（臭鳜鱼） |
| 所属地区 | 安徽省 |
| 主要原料 | 新鲜鳜鱼、盐、料酒、姜片、葱段等 |
| 制作步骤 | 1. 鳜鱼去鳞、去内脏清洗干净 2. 用盐、料酒、姜片腌制数小时 3. 晾干后发酵 4. 烹饪方式：煎、炸、炖等 |
| 发酵时间 | 一般为3-7天，视温度而定 |
| 口感特点 | 肉质细嫩，香味浓郁，略带酸味，入口鲜香 |
| 常见做法 | 红烧、香煎、炖汤等 |
| 注意事项 | 发酵过程中需保持清洁，避免杂菌污染；烹饪时不宜过度加热，以免影响口感 |
三、小贴士
- 若是初次尝试制作臭桂鱼，建议选择市售已发酵好的半成品，便于掌握火候。
- 做菜时可加入适量辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
- 臭桂鱼虽有“臭”味，但其营养价值高，富含蛋白质和微量元素。
通过以上介绍，相信你对臭桂鱼有了更全面的了解。无论是家庭制作还是品尝地道美食，臭桂鱼都值得一试。
