【古法自制酱油的做法】在传统饮食文化中，酱油是不可或缺的调味品，而古法自制酱油不仅保留了天然风味，还避免了现代工业生产的添加剂。下面将详细介绍古法自制酱油的基本步骤和关键材料，帮助您在家轻松制作出健康美味的酱油。
一、古法自制酱油的核心要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 原料 | 大豆、小麦、盐、水、酒曲（或天然菌种） |
| 工具 | 砂锅、陶缸、纱布、木勺、温度计等 |
| 过程 | 浸泡→蒸煮→冷却→接种→发酵→晒制→过滤→装瓶 |
| 时间周期 | 一般需要3-6个月，视环境温度而定 |
| 注意事项 | 保持清洁、控制温度、避免杂菌污染 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
- 选用优质非转基因大豆和小麦，比例约为3:7。
- 洗净后浸泡8-12小时，使豆子充分吸水膨胀。
2. 蒸煮处理
- 将泡好的豆子和小麦放入砂锅中，加水煮至软烂，约1-2小时。
- 煮好后摊开晾凉至30℃左右，便于后续接种。
3. 接种菌种
- 使用酒曲或天然菌种（如自制的米曲），均匀撒在豆麦混合物上。
- 搅拌均匀后装入干净的陶缸中，覆盖纱布防止灰尘进入。
4. 发酵阶段
- 将陶缸放置在温暖通风处，保持温度在25-30℃之间。
- 每天搅拌一次，观察发酵情况，约10-15天后出现明显菌丝生长。
5. 加盐与晒制
- 发酵完成后，加入适量盐（约占总重量的10%-15%），搅拌均匀。
- 装入玻璃瓶或陶缸中，置于阳光充足的地方进行日晒，每天翻动一次。
6. 成熟与过滤
- 经过3-6个月自然发酵后，酱油逐渐变深、香味浓郁。
- 过滤掉残渣，取清液装入干净容器中，密封保存。
三、小贴士
- 自制酱油虽健康，但需注意卫生，避免杂菌污染。
- 若使用酒曲，可提前用温水活化，提高发酵成功率。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出符合个人口味的古法酱油。不仅环保健康，还能体验传统工艺的魅力。
