【广式蛋黄莲蓉月饼的做法】广式蛋黄莲蓉月饼是中秋节的传统点心之一，以其皮薄馅足、口感细腻而深受喜爱。制作过程虽然步骤较多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的广式月饼。以下为广式蛋黄莲蓉月饼的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 160克 |
| 猪油 | 60克 |
| 碱水 | 4克（或用小苏打替代） |
| 水 | 70克 |
| 莲蓉馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个（提前蒸熟） |
二、制作步骤
1. 和面：
- 将转化糖浆、猪油、碱水和水混合均匀。
- 加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 包馅：
- 将醒好的面团分成20个小剂子，每个约15克。
- 擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
- 包入莲蓉馅（约30克），再放入一个咸蛋黄，捏紧收口。
3. 烘烤：
- 预热烤箱至180℃，将月饼放入烤盘。
- 表面喷少量水，放入烤箱中层烤15分钟。
- 取出稍凉后刷一层蛋液，再放回烤箱烤5-8分钟至表面金黄即可。
三、注意事项
- 转化糖浆可用市售成品，也可自制。
- 面团醒发时间越长，皮质越柔软，口感更好。
- 咸蛋黄需提前蒸熟，避免烤制时爆裂。
- 烘烤过程中注意观察，防止烤焦。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 面团太干怎么办？ | 可适量加一点水或糖浆调整。 |
| 馅料太硬怎么处理？ | 可加入少量油或糖浆调软。 |
| 月饼出炉后变硬？ | 可密封保存1-2天，回油后更香软。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的广式蛋黄莲蓉月饼了。不仅适合自家享用，也适合作为节日礼物送给亲朋好友。
