春天是品尝香椿的最佳时节，那鲜嫩的香味总能唤醒味蕾。今天就来教大家制作一道简单又美味的香椿鸡蛋饼，既适合早餐，也能当作下酒小菜，一起来看看具体做法吧！

所需食材

- 香椿 100克

- 鸡蛋 3个

- 中筋面粉 50克

- 盐 适量

- 白糖 少许（可选）

- 清水 适量

步骤详解

第一步：准备香椿

将新鲜的香椿摘洗干净后，放入沸水中焯烫约1分钟。焯烫可以去除香椿中的草酸，同时让香椿更加翠绿。焯好后捞出沥干水分，切成细碎的小段备用。

第二步：调制面糊

在大碗中打入三个鸡蛋，加入切好的香椿碎，再撒入少许盐调味。接着倒入50克中筋面粉，一边搅拌一边慢慢加入清水，直至面糊呈现均匀的流动状态。如果喜欢口感更清淡，还可以加一点点白糖提鲜。

第三步：煎制鸡蛋饼

平底锅预热后刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形薄饼。用中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。整个过程大约需要3-5分钟，期间注意不要频繁翻动以免破损。

第四步：装盘享用

将煎好的香椿鸡蛋饼摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配辣椒酱或醋汁食用。一口咬下去，外皮酥脆，内里软嫩，香椿的独特香气扑鼻而来，让人回味无穷。

小贴士

1. 焯香椿时水温要高，时间不宜过长，否则会影响香椿的营养成分。

2. 如果喜欢更加丰富的口感，可以在面糊中加入一些虾皮或者火腿丁。

3. 煎饼时火候要控制好，避免焦糊影响风味。

这道香椿鸡蛋饼不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合家庭日常制作。快来试试吧，让春天的味道在舌尖绽放！