“老北京炸咯吱盒”这道传统小吃，是许多老北京人心中难以忘怀的味道。它外酥里嫩、香脆可口，是儿时街边小摊上的一道经典美食。虽然现在市面上已经不多见，但自己在家也能轻松复刻这道地道风味。

一、什么是炸咯吱盒？

炸咯吱盒，又称“炸咯吱”，是一种用面团包裹肉馅后油炸而成的传统小吃。它的名字来源于炸制时发出的“咯吱”声，听起来就让人食欲大开。在老北京，这道小吃常作为早点或夜宵，搭配豆浆或粥食用，别有一番风味。

二、炸咯吱盒的原料准备

- 面粉：500克（中筋面粉）

- 鸡蛋：1个

- 清水：250毫升左右

- 肉馅：300克（猪肉末或牛肉末均可）

- 葱姜末：适量

- 盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

三、制作步骤详解

1. 和面

将面粉倒入一个大碗中，打入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟，让面团更柔软有弹性。

2. 调肉馅

将肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、少许生抽和料酒，顺时针搅拌至起胶，这样肉馅会更加紧实入味。

3. 包制咯吱盒

将醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。用手掌压成圆饼状，中间放上适量肉馅，像包包子一样捏紧收口，然后轻轻按扁成小圆饼。

4. 炸制咯吱盒

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃），将咯吱盒轻轻放入锅中，用中小火慢炸，期间可以用筷子轻轻推动，防止粘连。待表面呈金黄色时捞出，沥干油分即可。

5. 再次复炸（可选）

为了口感更酥脆，可以将炸好的咯吱盒再次放入油锅中快速复炸10秒左右，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

四、吃法建议

炸咯吱盒可以直接吃，也可以蘸着甜面酱、辣椒酱或者蒜泥食用，味道更丰富。搭配一碗热腾腾的豆浆或小米粥，就是一顿地道的老北京风味早餐。

五、小贴士

- 面团要和得软一些，这样炸出来的咯吱盒才不会太硬。

- 炸的时候火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面团中加入少量泡打粉或小苏打。

结语：

老北京炸咯吱盒不仅是一道小吃，更是承载着一代人回忆的美食。通过简单的食材和传统的做法，我们就能在家中还原这份久违的美味。动手试试吧，让你的厨房也飘出那熟悉的“咯吱”声！