【澄面粉是什么粉】“澄面粉是什么粉”是一个常见但容易被混淆的问题。澄面粉，也叫澄面、小麦淀粉，是从小麦中提取的一种淀粉类原料，常用于制作中式点心。它与普通面粉有显著区别，用途也大不相同。以下是对澄面粉的详细总结。
一、
澄面粉是一种从小麦中提取的淀粉粉末，颜色洁白、质地细腻，不含蛋白质和麸质。它的主要特点是透明度高、弹性好，因此在制作水晶饺、虾饺、肠粉等点心时非常受欢迎。由于其独特的物理特性，澄面粉不能直接替代普通面粉使用，通常需要与其他材料搭配或加入一定比例的水来调制。
此外，澄面粉的制作过程较为复杂，需经过浸泡、研磨、沉淀、过滤等多个步骤，以确保其纯度和品质。虽然澄面粉本身没有明显的味道，但它能很好地吸收其他食材的味道，使成品口感更佳。
二、表格对比：澄面粉 vs 普通面粉
| 项目 | 澄面粉 | 普通面粉（如中筋/低筋/高筋） |
| 来源 | 小麦淀粉 | 小麦全粉 |
| 成分 | 主要是淀粉，无蛋白质 | 含蛋白质（麦谷蛋白、醇溶蛋白等） |
| 颜色 | 白色，较透明 | 偏黄或灰白 |
| 口感 | 弹性好，柔软透明 | 根据筋度不同，口感各异 |
| 烘焙用途 | 不适合单独烘焙，多用于蒸制 | 广泛用于烘焙、煎炸、煮制 |
| 用途 | 水晶饺、虾饺、肠粉、凉皮等 | 面包、蛋糕、饼干、面条等 |
| 是否含麸质 | 不含 | 含 |
| 保质期 | 较长，密封保存可久放 | 一般为6-12个月 |
三、小结
澄面粉虽名中有“粉”，但其实质是淀粉，与普通面粉有本质区别。它在中式点心中扮演着重要角色，尤其适合制作需要透明、弹性的食品。对于初次接触澄面粉的人来说，了解其特性和正确使用方法非常重要，这样才能充分发挥其优势，做出美味的点心。
