【茄子炒肉怎么做】茄子炒肉是一道非常经典的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 猪肉 | 200克 | 建议选用瘦肉或五花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。 |
| 2 | 猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜切末，生姜切丝，准备好调料。 |
| 4 | 锅中热油，先将茄子下锅翻炒至微软，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加油，放入姜蒜爆香，加入腌好的猪肉翻炒至变色。 |
| 6 | 加入炒好的茄子，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 调入生抽、老抽、盐，根据口味调整，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 茄子处理 | 可提前用盐水浸泡，避免炒后发黑；也可在炒前撒点盐拌匀静置10分钟，再挤去水分。 |
| 肉片腌制 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬；淀粉可使肉更嫩滑。 |
| 火候控制 | 茄子易吸油，建议中火快炒；肉片炒至变色即可，避免过老。 |
| 勾芡技巧 | 勾芡时水淀粉要调匀，避免结块；可根据喜好选择是否勾芡。 |
通过以上详细的步骤和小贴士，您可以轻松做出一道美味可口的茄子炒肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份指南能帮助您在家也能做出地道的家常风味！
