【胖老汉椒麻鸡配方】“胖老汉椒麻鸡”作为一道具有地方特色的美食，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而受到许多食客的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作方法也颇具讲究。下面将对“胖老汉椒麻鸡”的主要配料和制作步骤进行总结，并以表格形式呈现，便于读者参考。
一、主要配料（按10只鸡计算）
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 鸡腿或整鸡 | 10只 | 建议选用肉质紧实的土鸡 |
| 花椒 | 30g | 精选青花椒，香味更浓郁 |
| 干辣椒 | 50g | 根据口味调整辣度 |
| 生姜 | 50g | 切片使用 |
| 大蒜 | 30g | 整瓣或切片 |
| 葱 | 20g | 切段 |
| 酱油（生抽） | 50ml | 提鲜增色 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提味 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增加香气 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 香叶 | 2片 | 增添风味 |
| 八角 | 1颗 | 增加层次感 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香油 | 10ml | 出锅前淋上，增加香味 |
| 辣椒油 | 20ml | 可根据喜好添加 |
二、制作步骤简要
1. 处理鸡肉：将鸡洗净后斩成块，用清水浸泡1小时去血水。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、葱、香叶、八角、桂皮等炒香。
4. 炖煮鸡肉：加入鸡块翻炒，倒入适量清水，加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉等调料，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁调味：待鸡肉软烂后，加入辣椒油和香油，稍微收汁即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择新鲜、肉质紧实的为佳，口感更佳。
- 花椒和辣椒的用量可根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和辣椒的分量。
- 最后淋上香油能有效提升香气，建议不要省略。
通过以上配方与步骤，您可以在家轻松复刻“胖老汉椒麻鸡”，享受地道的麻辣风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
