【曲靖黄焖羊肉正宗的做法是什么】黄焖羊肉是云南曲靖地区的传统美食，以其鲜香浓郁、肉质软嫩而深受当地人喜爱。正宗的曲靖黄焖羊肉讲究选料讲究、火候精准、调料搭配得当。下面将从原料准备、烹饪步骤和关键要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 1.5-2公斤 | 选用新鲜、无膻味的羊肉 |
| 生姜 | 50克 | 切片使用 |
| 大蒜 | 10瓣 | 整粒或拍碎 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 八角 | 1个 | 增添风味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 | 调色提味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，去除血沫后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。 |
| 3 | 加入羊肉翻炒至微黄，加入适量酱油上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至羊肉变软，加入盐、白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 关火后可稍等片刻再食用，口感更佳。 |
三、关键要点
1. 羊肉选择：最好选用肥瘦适中的部位，如羊腿或羊排，避免使用过于肥腻或老硬的部位。
2. 去腥处理：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除羊肉的膻味。
3. 火候控制：炖煮过程中保持小火慢炖，使羊肉更加软烂入味。
4. 调料搭配：根据个人口味可适当调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳风味。
5. 时间掌握：炖煮时间不宜过短，否则羊肉不易软化，影响口感。
总结：
曲靖黄焖羊肉是一道具有地方特色的传统菜肴，其做法虽不复杂，但对选材、火候和调味都有较高要求。只有在各个环节都做到细致处理，才能真正还原这道菜的原汁原味。无论是家庭制作还是餐馆出品，只要用心去做，都能做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的黄焖羊肉。
