【老豆花做法】老豆花是一道传统的中式甜品，口感细腻、香滑可口，深受大众喜爱。制作老豆花的过程虽然看似简单，但其中的细节处理却非常关键。本文将总结老豆花的基本做法，并以表格形式清晰展示所需材料和步骤。
一、老豆花简介
老豆花是以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等多道工序制成的一种豆制品。它与豆腐不同，质地更柔软，常作为甜品或早餐食用，也可搭配红糖、桂花等调味。
二、老豆花做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆200克、清水适量、石膏粉或葡萄糖酸内酯（点卤用）、红糖或冰糖适量、水淀粉少许 |
| 2. 浸泡黄豆 | 将黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水量要足够，避免打浆太干 |
| 4. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开后转小火煮5分钟，去除浮沫 |
| 5. 点卤 | 将石膏粉或葡萄糖酸内酯用少量温水调匀，缓缓倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌 |
| 6. 静置凝固 | 关火后静置10-15分钟，待豆浆逐渐凝固成豆花 |
| 7. 调味装盘 | 根据个人口味加入红糖、桂花、枸杞等，即可食用 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过短，否则会影响出浆率。
- 点卤时要控制好比例，过多会导致豆花过硬，过少则不易成型。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 若使用石膏粉，需提前用温水化开，避免结块影响口感。
四、小贴士
- 可根据喜好添加不同配料，如红豆、芋头、椰奶等，丰富口感。
- 豆花最好现做现吃，放置时间过长会变硬。
- 使用葡萄糖酸内酯点卤的豆花更为嫩滑，适合家庭制作。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出香滑可口的老豆花。无论是早餐还是下午茶，都是一道健康美味的选择。
