【风味香麻牛肉干锅的做法】风味香麻牛肉干锅是一道融合了麻辣、鲜香与嚼劲的川菜代表，口感层次丰富，香气扑鼻，深受食客喜爱。制作过程中，选材讲究，调味精准，是家庭厨房中不可多得的一道美味佳肴。
以下为该菜的具体做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500g | 肉质紧实，适合炖煮 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加辣味和色泽 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理牛肉：将牛肉切成约3厘米见方的小块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 爆香姜蒜：加入姜片和蒜瓣炒香，然后放入焯好的牛肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入适量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待牛肉软烂后，转大火收汁，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉更易入味且不易柴。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味调整，喜欢更麻的可适当增加。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可搭配米饭或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、回味无穷的“风味香麻牛肉干锅”即可完成，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
