【古法制作甜酒酿的做法】甜酒酿，又称酒酿、米酒，是一种传统的发酵食品，具有香甜可口、营养丰富的特点。在古代，人们利用自然菌种进行发酵，制作出风味独特的甜酒酿。下面将总结古法制作甜酒酿的主要步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、古法制作甜酒酿的步骤总结
1. 选米：选用优质糯米，洗净后浸泡数小时，使其充分吸水。
2. 蒸米：将泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，至米粒透明且不粘连。
3. 冷却：将蒸好的糯米摊开，待温度降至30℃左右（接近人体温度）。
4. 拌酒曲：将酒曲（传统发酵剂）均匀撒入糯米中，搅拌均匀。
5. 装容器：将混合好的糯米装入干净的陶缸或玻璃罐中，压实。
6. 密封发酵：用纱布或盖子封好容器，放置于温暖处（约25-30℃），静置1-2天。
7. 观察与完成：当糯米散发酒香、表面出现微小气泡时，即可取出食用。
二、关键信息对照表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选米 | 选用优质糯米 | 避免使用杂粮或陈米 |
| 2. 浸泡 | 浸泡数小时 | 水量适中，避免泡烂 |
| 3. 蒸米 | 蒸至米粒透明 | 火候控制，防止过软或过硬 |
| 4. 冷却 | 温度降至30℃左右 | 过高会杀死菌种，过低影响发酵 |
| 5. 拌酒曲 | 均匀撒入酒曲 | 酒曲用量需根据米量调整 |
| 6. 装容器 | 使用干净容器 | 容器必须无油无异味 |
| 7. 密封发酵 | 放置于温暖环境 | 避免阳光直射和频繁开启 |
| 8. 观察完成 | 酒香浓郁、有气泡 | 发酵时间视温度而定 |
三、小贴士
- 古法制作甜酒酿依赖天然菌群，因此对卫生要求较高。
- 若天气寒冷，可将容器放在靠近暖气的地方或用棉被包裹保温。
- 制作过程中尽量避免用手直接接触糯米，以免引入杂菌。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻传统的甜酒酿，享受自然发酵带来的美味与健康。
