【红烧猪大排的做法】红烧猪大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪大排 | 500克 | 建议选择肋排或脊骨部位，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片，增加香味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀和提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供咸味和颜色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加甜味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理猪大排：将猪大排洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 焯水：锅中加水，放入猪大排、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入猪大排翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量以刚好没过猪大排为宜。
5. 焖煮收汁：大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠。
6. 装盘：撒上葱花，淋上少许香油即可上桌。
三、注意事项
- 猪大排焯水时，水要完全没过肉，才能有效去腥。
- 烧制过程中注意火候，避免糊底。
- 收汁时要不断翻动，使猪大排均匀裹上酱汁。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量。
四、总结
红烧猪大排不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的调味与细致的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。掌握好基本步骤后，可以根据个人口味调整调料比例，做出属于自己的风味。
| 关键点 | 内容 |
| 主料 | 猪大排 |
| 口味 | 咸香适口，酱香浓郁 |
| 火候 | 先大火煮沸，后小火慢炖 |
| 特点 | 肉质软烂，色泽红亮 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的红烧猪大排。希望这份内容能为你带来帮助！
