在建筑工程领域，沉降观测和基坑监测是确保施工安全和工程质量的重要环节。然而，关于这两项工作的收费标准，时常引发行业内的讨论。特别是当涉及到是否适用《工程勘察收费标准》时，更是众说纷纭。

首先，我们需要明确的是，《工程勘察收费标准》是由国家相关部门制定的一套指导性标准，主要用于规范工程勘察活动中的收费行为。对于建筑沉降观测和基坑监测而言，这些工作虽然属于工程勘察的一部分，但它们具有自身独特的技术要求和服务特点。

从技术层面来看，建筑沉降观测主要关注建筑物在施工及使用期间的地基变形情况，而基坑监测则侧重于对基坑开挖过程中周围环境的影响评估。这两项工作不仅需要专业的设备和技术手段，还需要具备丰富经验的专业人员来进行数据分析和风险评估。

因此，在确定收费标准时，除了参考《工程勘察收费标准》外，还应当结合实际项目的特点以及市场行情等因素综合考虑。例如，某些复杂地质条件下的沉降观测或基坑监测可能需要更高的技术和人力成本，这时就需要适当调整收费标准以反映其价值。

此外，随着科技的发展，新型测量仪器和软件的应用也为沉降观测和基坑监测带来了新的机遇和挑战。这些新技术的应用可能会降低部分传统方法的成本，但也可能导致服务内容和服务质量的变化，从而影响最终的收费标准。

综上所述，在讨论建筑沉降观测和基坑监测的收费标准时，不能简单地套用《工程勘察收费标准》，而是要根据具体情况进行灵活调整。只有这样，才能既保证从业者的合理收益，又能满足客户的实际需求，促进整个行业的健康发展。