鸡刨豆腐是一道色香味俱佳的传统家常菜，因其制作手法独特而得名。这道菜看似简单，但做好却需要一些技巧和耐心。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味的鸡刨豆腐。

首先，准备好所需的食材。主料是嫩豆腐一块，辅料包括鸡蛋两个、青蒜苗适量、胡萝卜半根以及适量的葱姜蒜。调料则有盐、生抽、老抽、糖、香油等。

制作步骤如下：

1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味后捞出沥干水分备用。焯水时可以加入少许盐，这样能让豆腐更加入味。

2. 准备配料：将青蒜苗切段，胡萝卜切丝，鸡蛋打散备用。葱姜蒜切末，为后续爆香做准备。

3. 炒制蛋液：锅中倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块状，然后盛出备用。

4. 爆香调料：锅中再加少许油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入胡萝卜丝翻炒均匀。

5. 烹煮豆腐：接着把焯过水的豆腐块放入锅中，轻轻翻动几下，让豆腐充分吸收调料的味道。此时可加入适量的盐、生抽、老抽调色调味，并根据个人口味加入少量白糖提鲜。

6. 混合配料：当豆腐略微收汁时，加入之前炒好的鸡蛋块和青蒜苗段，继续翻炒均匀。最后淋上几滴香油增香即可出锅装盘。

7. 摆盘装饰：将炒好的鸡刨豆腐整齐地摆在盘中，可以用青蒜苗或者胡萝卜丝稍作点缀，增添美感。

这样一道香气扑鼻、口感丰富的鸡刨豆腐就完成了！它不仅色泽诱人，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常餐桌享用。希望各位朋友能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。