糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜可口，深受大家的喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都常常出现在餐桌上。今天就来分享一下“怎么做糖醋里脊”的详细做法，让你在家也能轻松做出美味的糖醋里脊。

一、准备食材

做糖醋里脊的关键在于选材和调味。以下是基本的食材清单：

- 猪里脊肉：300克（选择新鲜的，质地紧实）

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量（用于裹粉）

- 葱姜蒜：少许（提香用）

- 白糖：2大勺

- 白醋：1大勺

- 生抽：1小勺

- 老抽：半小勺（上色用）

- 料酒：1小勺

- 清水：适量

- 食用油：适量（炸肉用）

二、处理食材

1. 切肉：将猪里脊切成约1厘米厚的片，再切成条状，大小均匀，方便入味和炸制。

2. 腌制：将切好的里脊放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽、少许盐，抓匀腌制10分钟，让肉更嫩滑。

3. 裹粉：在腌好的里脊中加入一个鸡蛋，再撒上适量淀粉，搅拌均匀，确保每一块肉都裹上一层薄薄的粉。

三、炸里脊

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。

2. 下锅炸制：将裹好粉的里脊一条条放入油中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

四、调糖醋汁

1. 炒香调料：锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 加调料：加入2大勺白糖、1大勺白醋、1小勺生抽、半小勺老抽，翻炒均匀。

3. 加水煮开：倒入适量清水（大约50毫升），大火煮开后转小火。

4. 勾芡：用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，包裹住里脊。

五、翻炒装盘

将炸好的里脊倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每一块里脊都裹上浓郁的糖醋汁。最后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可出锅装盘。

六、小贴士

- 里脊肉要提前腌制，口感更嫩。

- 炸的时候油温不能太高，否则容易外焦里生。

- 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一点可以多加糖，喜欢酸一点可以多加醋。

- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免太稀或太稠。

结语

糖醋里脊不仅味道好，而且制作过程也并不复杂。只要掌握好炸制和调味的技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。快去试试吧，相信你一定会爱上这道美味！