【鱼香肉丝 盖浇饭的做法】鱼香肉丝盖浇饭是一道经典的家常菜，结合了酸甜适中的鱼香肉丝与香喷喷的米饭，口感丰富、味道鲜美。下面将从食材准备、制作步骤及调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者快速掌握这道菜的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 青椒 | 50克 |
| 木耳 | 30克（干木耳需提前泡发） |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳洗净后切成丝；大蒜切末，姜切丝备用。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒均匀。
4. 调汁
- 加入炒好的肉丝，倒入调好的鱼香汁（酱油、醋、白糖、料酒、清水混合）。
5. 收汁装盘
- 中小火煮至汤汁浓稠，撒少许盐调味，关火后盛出。
6. 搭配米饭
- 将鱼香肉丝淋在米饭上即可食用。
三、调味关键点
- 鱼香汁比例：一般为“一勺醋、一勺糖、半勺酱油、半勺料酒”，可根据个人口味调整。
- 肉丝嫩滑技巧：腌制时加入淀粉可使肉质更嫩。
- 配料选择：可根据喜好加入香菇、笋片等增加口感层次。
四、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 提前准备 | 可提前将蔬菜切好，节省时间。 |
| 控制火候 | 炒肉丝时用大火快炒，避免肉质变老。 |
| 酱汁调配 | 酱汁比例可根据口味灵活调整，如喜欢酸味重可多加醋。 |
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松做出一道美味的鱼香肉丝盖浇饭。这道菜不仅营养均衡，还非常适合忙碌的工作日或家庭聚餐时制作。
