【郑州刘何师傅高炉烧饼的做法大全】“郑州刘何师傅高炉烧饼”是河南郑州地区非常受欢迎的传统小吃之一，以其外酥里嫩、香脆可口而闻名。很多食客对它的味道念念不忘，也想自己在家尝试制作。本文将总结刘何师傅高炉烧饼的制作方法，帮助大家更好地掌握这道美味。
一、高炉烧饼的基本特点
| 特点 | 说明 |
| 外形 | 圆形，表面有芝麻，边缘微卷 |
| 口感 | 外皮酥脆，内部松软，层次分明 |
| 香味 | 烤制后带有麦香和芝麻香 |
| 食用方式 | 可直接食用，也可搭配酱料 |
二、主要材料准备
| 材料 | 用量（约10个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 选用中筋面粉更易成型 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 帮助面团发酵 |
| 盐 | 5克 | 提升风味 |
| 芝麻 | 50克 | 表面撒芝麻增加香味 |
| 食用油 | 20克 | 用于刷面或涂抹烤盘 |
三、详细步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母放入温水中，静置5分钟激活酵母。 |
| 2 | 在大碗中加入面粉和盐，搅拌均匀。 |
| 3 | 将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，然后用手揉成光滑的面团。 |
| 4 | 盖上湿布或保鲜膜，让面团在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 5 | 发酵好的面团取出，排气后分成小剂子（每个约50克）。 |
| 6 | 将小剂子擀成圆饼状，中间稍薄，边缘略厚。 |
| 7 | 在饼面上刷一层食用油，撒上适量芝麻。 |
| 8 | 将烧饼放入预热好的烤箱或高炉中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄即可。 |
四、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 高炉选择 | 使用传统高炉效果最佳，若没有可用烤箱代替 |
| 面团发酵 | 发酵不足会导致口感硬，发酵过度则会发酸 |
| 刷油技巧 | 刷油时要均匀，避免烧焦 |
| 配料建议 | 可根据喜好加入葱花、五香粉等调味 |
五、总结
郑州刘何师傅高炉烧饼虽然看起来复杂，但只要掌握了正确的做法，就能在家轻松复刻出地道的味道。从选材到发酵、擀饼、烘烤，每一个步骤都至关重要。通过合理调整比例与温度，你也可以做出外酥内软、香气扑鼻的高炉烧饼，满足全家人的味蕾。
希望这篇总结能为大家提供实用的参考，祝大家制作成功！
