炸蘑菇的关键在于挂糊和油温控制，面糊要调得浓稠适中，油温六成热下锅，复炸一次更酥脆。 首先将平菇撕成小朵，洗净后用力挤干水分，这一步能防止炸的时候溅油且口感更脆。接着调面糊：取等量面粉和玉米淀粉（约各50克），打入一个鸡蛋，加少许盐、五香粉和清水，搅拌至能拉丝的状态。面糊太稀挂不住，太稠则外壳太厚。将蘑菇放入面糊中均匀裹满。油温烧至六成热（筷子插入冒密集小泡），下蘑菇中火炸至微黄捞出。待油温升至八成热，复炸20秒至金黄酥脆，捞出控油。撒上椒盐或孜然粉即可。
【常见问题】
问题1：炸蘑菇面糊怎么调最酥脆？
回答1：炸蘑菇面糊建议用面粉和玉米淀粉1:1混合，加一个鸡蛋和少量泡打粉，调成稠酸奶状，这样炸出的外壳久放也酥脆。
问题2：炸蘑菇需要焯水吗？
回答2：炸蘑菇不需要焯水，直接挤干水分后裹糊炸，能保留蘑菇的鲜嫩口感。如果焯水后水分更难挤干，反而影响酥脆度。
问题3：炸蘑菇油温控制在多少度合适？
回答3：炸蘑菇第一次炸油温六成热（约160-170℃），复炸时油温升至八成热（约190-200℃），这样能逼出多余油脂，外酥里嫩。
问题4：炸蘑菇剩下的油怎么处理？
回答4：炸蘑菇后的油可以过滤杂质后用于炒菜，但不宜反复高温油炸。建议密封冷藏保存，尽快用完。
