澄粉，又称小麦淀粉或澄面，是一种常见的中式烹饪原料。它是由小麦面粉经过加工去除蛋白质后制成的纯淀粉，具有无筋性、透明度高等特点。澄粉在中式点心中有着广泛的应用，下面我们就来探讨一下澄粉能用来做什么。

首先，澄粉最著名的用途之一就是制作虾饺皮。虾饺是广东早茶中的经典点心，其透明晶莹的外皮就是用澄粉制作的。澄粉制成的虾饺皮不仅外观漂亮，而且口感爽滑，咬下去有种独特的弹性和韧性。制作虾饺皮时，通常需要将澄粉与玉米淀粉混合，加入适量的开水搅拌成团，然后擀成薄片，包裹上鲜嫩多汁的虾仁馅料，蒸制而成。

其次，澄粉还可以用来制作肠粉。肠粉是一种广东的传统小吃，以其细腻的口感和丰富的馅料而闻名。澄粉在这里的作用是形成柔韧的米浆皮，蒸熟后呈现出半透明的效果。制作肠粉时，先将澄粉与其他淀粉按比例混合，调成稀糊状，倒入特制的铁盘中蒸熟，再卷入各种馅料如牛肉、猪肉、鸡蛋等，最后淋上酱油即可食用。

此外，澄粉还能用于制作水晶糕点。例如，广式点心中的水晶饼、透明凉粉等都离不开澄粉的身影。这些糕点通过澄粉的特性，展现出晶莹剔透的外观，给人一种清爽的感觉。澄粉在制作过程中通常会加入一些调味料，如糖、盐或者香油，以增加风味。

除了以上提到的应用，澄粉还常用于制作一些西式的甜品。比如，有些蛋糕师会使用澄粉来制作蛋糕的底层或装饰部分，使其更加美观且不易变形。澄粉的无筋性使得它成为一种非常灵活的食材，能够适应多种不同的烹饪需求。

总之，澄粉作为一种多功能的食材，在中式点心和西式甜品中都有着重要的地位。无论是制作虾饺皮、肠粉还是水晶糕点，澄粉都能带来独特的口感和视觉效果。如果你对中式点心感兴趣，不妨尝试用澄粉制作一些简单的家常美食，相信你一定会爱上这种神奇的食材！