“筋头巴脑”是东北菜中非常有特色的一道炖菜，名字听起来有点“接地气”，但味道却十分地道。它主要由牛的筋、头、脑等部位组成，肉质紧实、口感丰富，配上浓郁的酱香和香料，吃起来特别过瘾。今天就来分享一道正宗的“筋头巴脑锅”的做法，让你在家也能做出地道的东北风味。

一、食材准备

- 牛筋：200克

- 牛头肉（或牛脑）：200克

- 土豆：2个（中等大小）

- 胡萝卜：1根

- 洋葱：半个

- 大葱：1根

- 姜片：几片

- 蒜瓣：3-4瓣

- 干辣椒：2-3个（可选）

- 香叶：1片

- 八角：1颗

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：2勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理食材

- 牛筋和牛头肉：先用清水冲洗干净，放入锅中加冷水煮开，撇去浮沫后捞出，再用温水冲洗干净备用。

- 土豆、胡萝卜、洋葱：切成块状，方便入味。

- 大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。

2. 炒香调料

热锅凉油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和八角，小火煸炒出香味。

3. 炖煮牛肉

将处理好的牛筋和牛头肉倒入锅中翻炒几分钟，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒上色。

4. 加水炖煮

加入足够的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，让牛肉变得软烂入味。

5. 加入配菜

放入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖煮20分钟左右，直到蔬菜变软。

6. 调味收汁

根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

三、食用建议

筋头巴脑锅最适合搭配米饭或馒头一起食用，浓郁的汤汁配上软糯的牛筋和牛肉，香气扑鼻，让人食欲大开。如果喜欢辣味，可以撒点辣椒面或者淋一点辣椒油，更添一份地道风味。

四、小贴士

- 牛筋和牛头肉比较难炖，一定要提前焯水，去除腥味和杂质。

- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感越好。

- 如果没有牛头肉，也可以用牛腱子代替，同样美味。

这道“筋头巴脑锅”不仅是一道家常菜，更是东北人餐桌上的“硬菜”。简单几步，就能在家复刻出地道的东北风味。快动手试试吧！