【内脂豆腐是什么做的?】内脂豆腐是一种常见的豆制品，因其口感细腻、质地柔软而深受人们喜爱。它与老豆腐（北豆腐）不同，主要区别在于制作工艺和所用的凝固剂。很多人对内脂豆腐的原料和制作过程并不清楚，本文将从原料、制作方法等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、内脂豆腐的主要原料
内脂豆腐的主要原料是大豆，通常使用的是非转基因黄豆。大豆经过浸泡、磨浆、煮沸等步骤后，制成豆浆。然后通过添加特定的凝固剂，使豆浆凝结成豆腐。
- 大豆：提供蛋白质和营养成分。
- 水：用于浸泡大豆和稀释豆浆。
- 凝固剂：决定豆腐的质地和口感，常见的是葡萄糖酸内酯（GDL）或石膏（硫酸钙），但内脂豆腐多使用葡萄糖酸内酯。
二、内脂豆腐的制作过程简述
1. 选豆与浸泡：挑选优质黄豆，浸泡数小时至软化。
2. 磨浆与过滤：将泡好的黄豆磨碎，加入水搅拌成豆浆，再过滤去渣。
3. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味。
4. 点卤：加入葡萄糖酸内酯作为凝固剂，促使豆浆凝结。
5. 成型与冷却：将凝结后的豆腐脑倒入模具中，静置冷却定型。
三、内脂豆腐与老豆腐的区别
| 特性 | 内脂豆腐 | 老豆腐（北豆腐） |
| 凝固剂 | 葡萄糖酸内酯（GDL） | 石膏（硫酸钙） |
| 口感 | 细腻柔软 | 坚实有弹性 |
| 含水量 | 高 | 较低 |
| 适合烹饪方式 | 汤类、凉拌 | 炒、炸、煎 |
| 蛋白质含量 | 略低 | 略高 |
四、总结
内脂豆腐是由大豆制成的豆制品，其关键在于使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，使其具有独特的柔软口感。相比老豆腐，内脂豆腐更适合做汤或凉拌菜。了解它的原料和制作方式，有助于我们在日常生活中更好地选择和食用这种健康食品。
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