【鱼香茄子的做法详细步骤】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香味浓郁而深受大众喜爱。这道菜的关键在于调味汁的调配和火候的掌握。下面将从食材准备到具体操作步骤进行详细说明，并以表格形式总结关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 500克 | 选择嫩茄子，口感更佳 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增添香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味增香 |
| 葱花 | 1汤匙 | 用于点缀和提香 |
| 酱油 | 1.5汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸味，增加甜感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 100毫升 | 用于调制酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 炸茄子
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入茄子炸至表面微黄、质地变软，捞出沥干油分备用。
3. 调制鱼香汁
取一个小碗，加入酱油、醋、白糖、料酒、清水和淀粉，搅拌均匀，形成鱼香汁。
4. 炒香调料
锅中留少量底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱花翻炒几下。
5. 加入茄子翻炒
将炸好的茄子倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁
将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花即可。
三、小贴士
- 茄子在炸之前可以用厨房纸吸干水分，避免油溅。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可适当增加糖量。
- 若想让茄子更入味，可在炸好后稍微焖一下再炒。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：茄子、蒜、姜、葱、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、清水、油 |
| 2 | 茄子切块，泡盐水去涩 |
| 3 | 炸茄子至微黄，捞出沥油 |
| 4 | 调制鱼香汁：酱油+醋+糖+料酒+清水+淀粉 |
| 5 | 爆香蒜、姜、葱 |
| 6 | 加入茄子翻炒 |
| 7 | 倒入鱼香汁，翻炒均匀 |
| 8 | 收汁装盘，撒葱花 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的鱼香茄子。不仅色香味俱全，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
