【朝鲜族正宗辣白菜的做法】辣白菜是朝鲜族传统美食之一，以其独特的发酵风味和香辣口感深受喜爱。制作这道菜需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤操作，就能做出地道的朝鲜族辣白菜。以下是对“朝鲜族正宗辣白菜的做法”的总结与详细说明。
一、制作材料（10斤白菜）
| 材料名称 | 用量 |
| 大白菜 | 10斤 |
| 精盐 | 200克 |
| 辣椒粉（粗粒） | 500克 |
| 韩国辣椒酱 | 300克 |
| 蒜末 | 100克 |
| 姜末 | 50克 |
| 花椒粉 | 20克 |
| 白糖 | 100克 |
| 苹果泥或梨泥 | 50克 |
| 鱼露 | 50毫升 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择新鲜、脆嫩的大白菜，去掉外层老叶，洗净后切成四瓣，放入大盆中。
2. 腌制白菜
在白菜上均匀撒上精盐，用手轻轻揉搓，使盐分渗透到每一片叶子中。腌制时间约为1小时，让白菜稍微出水。
3. 清洗与晾干
将腌好的白菜用清水冲洗干净，然后沥干水分，或放在阴凉通风处晾干。
4. 调制辣白菜酱料
将辣椒粉、韩国辣椒酱、蒜末、姜末、花椒粉、白糖、苹果泥、鱼露混合在一起，搅拌均匀成浓稠的酱料。
5. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀地涂抹在每片白菜上，确保每一面都沾满酱料。
6. 装坛发酵
将涂抹好酱料的白菜放入干净的陶坛或玻璃罐中，压实后盖上盖子。放置在阴凉处，避免阳光直射，进行自然发酵。
7. 发酵时间
一般情况下，发酵时间为7-10天，根据气温和湿度可适当调整。发酵完成后即可食用。
三、小贴士
- 使用陶坛或玻璃罐更有利于发酵，避免使用金属容器。
- 发酵过程中如果出现泡沫或异味，应检查是否受污染。
- 可根据个人口味调整辣椒粉和糖的比例。
- 辣白菜越陈越香，建议保存在低温环境下。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的朝鲜族辣白菜。不仅味道地道，还能感受到传统饮食文化的魅力。
