在快节奏的现代生活中，很多人更倾向于购买现成的调味品，但其实自己动手制作一些传统的调味料，不仅能更好地控制食材的质量，还能体验到一种返璞归真的乐趣。今天就来教大家用最传统的老方法自制黄豆酱。

准备材料：

- 干黄豆 500克

- 面粉 200克

- 盐 适量

- 辣椒粉（可选）适量

- 清水 适量

- 姜末、蒜末 各适量

制作步骤：

第一步：泡黄豆

将干黄豆提前一天放入清水中浸泡，直到黄豆充分吸水膨胀。泡好的黄豆更容易煮熟且口感更好。

第二步：蒸煮黄豆

将泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，然后捞出沥干水分。接着将黄豆均匀地摊开晾凉，或者使用风扇快速吹干表面水分。

第三步：发酵准备

在一个干净的大盆里，将晾凉的黄豆与面粉混合均匀，然后用手轻轻揉搓，使每颗黄豆都裹上面粉。这一步是为了让黄豆表面形成一层保护膜，有助于后续的发酵过程。

第四步：发酵

将裹好面粉的黄豆平铺在一个透气的容器中，在温暖的地方进行自然发酵。每天需要翻动一次，防止底部受潮发霉。一般情况下，发酵时间为7-10天左右，具体时间取决于环境温度和湿度。当黄豆表面长出一层白色菌丝时，说明发酵完成。

第五步：调配酱料

将发酵好的黄豆加入盐、辣椒粉、姜末和蒜末等调料，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，还可以适当加入一些植物油或者其他香辛料。

第六步：二次发酵

将调配好的黄豆酱装入密封罐中，再次放置在温暖处进行二次发酵。这次发酵的时间大约为一个月左右，期间可以偶尔打开罐子检查一下，确保没有变质现象。

第七步：储存

经过一个月的二次发酵后，黄豆酱就可以食用了。将其转移到干燥阴凉的地方保存，这样可以延长其保质期。

小贴士：

- 在整个制作过程中，一定要注意卫生条件，避免杂菌污染。

- 如果喜欢酸味重一点的黄豆酱，可以在二次发酵前加入少量醋。

- 自制的黄豆酱味道会随着时间推移变得更加醇厚，所以越久越好！

通过以上步骤，一款纯天然、无添加的传统黄豆酱就做好啦！无论是用来拌饭、炒菜还是蘸食都非常美味。希望你能享受这个过程，并从中感受到手工制作的乐趣！