在东北地区，辣椒不仅仅是一种调味品，更是一种文化的象征。无论是炖菜还是凉拌，辣椒都能为菜肴增添独特的风味。而东北辣椒末，则是许多家庭厨房中不可或缺的小调料。它不仅能提升菜品的味道层次，还能让简单的家常菜变得更有魅力。

所需材料

制作东北辣椒末并不复杂，主要需要以下几种原料：

- 干辣椒（根据个人口味选择辣度）

- 白芝麻（增加香气）

- 大蒜（切碎或捣成泥）

- 食盐（适量）

- 食用油（如花生油或玉米油）

制作步骤

1. 准备干辣椒

选择新鲜的干辣椒，清洗干净后晾干水分。如果喜欢更浓郁的香味，可以选择带有烟熏味的干辣椒。将辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（可选），然后放入锅中用小火慢慢烘烤，直至辣椒变脆且散发出诱人的香气。

2. 打成辣椒粉

将烤好的辣椒段放入料理机中，打成细碎的辣椒粉。注意不要打得太细，保留一些颗粒感会更好吃。

3. 炒制辣椒末

在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入切好的大蒜和白芝麻，用中小火慢慢翻炒，直到大蒜变成金黄色，芝麻散发出香味。接着将辣椒粉倒入锅中，继续翻炒均匀。

4. 调味

根据个人口味加入适量食盐，快速搅拌均匀。此时可以尝一下味道，觉得合适即可关火。

5. 冷却装瓶

炒好的辣椒末稍微放凉后，装入干净的玻璃瓶中密封保存。这样既方便使用，又能延长保质期。

小贴士

- 如果想要更丰富的口感，还可以加入一些香料，比如八角、桂皮等。

- 辣椒末适合存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。

- 制作过程中一定要控制好火候，防止辣椒糊掉影响口感。

美食应用

东北辣椒末不仅可以直接用来蘸馒头或者拌饭，还可以作为各种菜肴的调味料。例如：

- 凉拌黄瓜：黄瓜切片后撒上辣椒末，淋上醋和生抽，简单又美味。

- 炒青椒土豆丝：在快出锅前撒上一勺辣椒末，瞬间提亮整道菜的颜色和味道。

- 烤肉蘸酱：自制烧烤时搭配辣椒末，能让肉类更加鲜嫩多汁。

东北辣椒末看似简单，却蕴含着深厚的地方特色与烹饪智慧。学会制作这款调料，不仅能丰富你的餐桌，更能让你感受到东北饮食文化的独特魅力。快来试试吧！