在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的铁锅炖鱼无疑是最暖心的选择之一。这道菜色香味俱全，不仅满足了味蕾的需求，还让人感受到家的温暖。而其中的关键，就在于那独具特色的酱料。今天就为大家分享一款简单易学、味道地道的铁锅炖鱼酱料配方。

准备材料

- 基础调料：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱

- 香辛料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒

- 辅助配料：白糖、料酒、醋

- 其他：清水或高汤

制作步骤

1. 调制酱汁

在一个小碗中混合两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱和半勺甜面酱，搅拌均匀备用。这些酱料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更浓郁的味道可以增加甜面酱的用量。

2. 准备香辛料

将姜片切成细丝，蒜瓣拍碎备用；干辣椒剪成小段，与适量花椒一起放入锅中炒香。注意火候不宜过大，以免炒糊影响口感。

3. 炒制酱料

锅内倒入少量食用油，先下入炒好的香辛料爆香，随后加入调好的酱汁翻炒均匀。接着加入少许白糖提鲜，并淋上一勺料酒去腥增香。如果觉得酱料太稠，可适量添加清水稀释。

4. 炖煮过程

将处理好的鱼块（如草鱼、鲤鱼等）放入锅中，与酱料充分接触后加入足够的清水或高汤，水量以刚好没过鱼块为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要再次调整酱汁浓度。

5. 收尾调味

待鱼肉熟透且汤汁略微浓稠时，撒上一些葱花点缀，最后滴几滴醋增添风味即可出锅。

小贴士

- 鱼的选择很重要，新鲜的活鱼更能保证菜品的鲜美。

- 如果喜欢酸辣口味，可以在酱料中多加一点陈醋和干辣椒。

- 炖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易散碎失去弹性。

按照以上方法制作的铁锅炖鱼酱料，色泽红亮、香气扑鼻，每一口都能品尝到层次丰富的滋味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为桌上的焦点。快动手试试吧！