芹菜炒猪肝是一道非常经典的家常菜，不仅口感清爽，而且营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。猪肝富含铁、维生素A和蛋白质，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，两者搭配起来既美味又健康。

不过，很多人在做这道菜的时候，常常会遇到一些问题，比如猪肝腥味重、口感柴、芹菜不脆等。其实只要掌握好一些小技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的芹菜炒猪肝。

一、选材是关键

1. 猪肝的选择：尽量选择新鲜的猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软有弹性，没有异味。买回来后要先用清水浸泡一段时间，去除血水，再用厨房纸吸干水分。

2. 芹菜的处理：选用嫩茎的芹菜，洗净后切段，可以稍微焯水一下，这样能保持芹菜的脆爽口感，同时也能去除部分草酸。

二、去腥是关键步骤

猪肝容易有腥味，所以提前处理非常重要：

- 将猪肝切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、姜片和葱段，腌制10分钟左右。

- 焯水时也可以加几片姜和几滴料酒，进一步去腥。

三、火候与调味

1. 热锅冷油：锅烧热后倒入适量的油，油温五成热时放入腌好的猪肝，快速翻炒至变色即可盛出备用。

2. 炒芹菜：锅中再加一点油，放入蒜末爆香，然后放入芹菜段，大火快炒，加入少许盐和糖提鲜。

3. 混合翻炒：将炒好的猪肝倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀，最后根据口味加入适量的生抽、老抽上色，少许鸡精提味。

四、小贴士

- 猪肝不宜炒太久，否则容易变老变硬，影响口感。

- 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。

- 可以加入少量的蚝油或豆瓣酱提升风味。

总之，芹菜炒猪肝并不难做，只要注意选材、去腥、火候和调味，就能做出一道既健康又美味的家常菜。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快试试吧！